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CAVIAR – LA PERLE NOIRE ROYALE

CAVIAR – LA PERLE NOIRE ROYALE
L'esturgeon est historiquement parlant une des plus anciennes créatures terrestre, conservée depuis plus de 30 millions d’ans jusqu'à nos jours. Aujourd’hui l’on ne trouve plus de stocks notables d'esturgeons sauvages pouvant représenter une importance économique que dans la mer Caspienne et la mer Noire, ainsi que dans le fleuve Amour, à la frontière entre la…
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L’espace vital

L'esturgeon trouve son habitat écologiquement optimal sur la côte sud de la mer Caspienne, avec une profondeur allant jusqu'à 940 mètres. Dans l'intérêt de la préservation de l'esturgeon, l'Iran fait l’élevage de plus de 30 millions de petits esturgeons qui seront relâchés dans la mer. Après une moyenne de huit ans, les poissons reviennent à…
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Critères de qualité du caviar

Le caviar frais a le goût de caviar et non pas de poisson. Le grain doit être propre et étroitement comprimé dans la boîte. Le caviar Beluga présente le plus gros grain. Sa couleur va du noir au gris clair. Il est d’une coque * tendre, délicate et de saveur douce. L’osciètre est d’un grain…
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Stockage

Lors d’un stockage du caviar frais dans des emballages d’origine d'environ 1,8 kg par une température exacte et constante à moins 2 degrés, celui-ci pourra être conservé jusqu’à un an. Conditionné et scellé sous vide dans les emballages de la gamme Prestige, le caviar pourra être conservé à une température d’env. 3 à 7°C (dans…
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Le plaisir

Le plaisir
Le caviar ne se mange pas, il s’apprécie, c’est un délice. L’on a déjà beaucoup écrit sur la manière de servir le vrai caviar frais. Le caviar est l’un des rares aliments qui, même dans les milieux les plus huppés sera posé sur la table dans sa boîte de conserve. Voici deux façons simples de…
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Béluga (Hausen), Acipenser huso huso

Béluga (Hausen), Acipenser huso huso
Le seul prédateur parmi les esturgeons peut mesurer plus de 4 mètres de long. Son poids varie normalement entre 50 et 300 kg. Quelques spécimens épars de cette rare espèce d'esturgeons peuvent aussi peser plus de 1000 kg. Le rendement moyen de caviar est de 15 kg.
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Recommandation d’achat

Recommandation d’achat
N’acheter en aucun cas un caviar proposé en promotion dans le commerce. Il pourrait bien s’agir d’un caviar stocké de longue date et dont il faut se débarrasser. Le caviar doit être d’apparence propre et fraîche à l’ouverture de la boîte et ne doit absolument pas avoir une odeur de poisson. Vous trouverez le caviar…
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Sévruga, Acipenser stellatus

Sévruga, Acipenser stellatus
Celui-ci se distingue par son nez pointu et légèrement courbé vers le haut. Il peut atteindre jusqu'à 1,5 mètres de longueur, mais pèse au maximum 25 kg. Le rendement moyen de caviar est de 1 à 3 kg.
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Esturgeon Amour, Acipenser schrenckii

Esturgeon Amour, Acipenser schrenckii
L’esturgeon Amour atteint en moyenne la taille de 1m à 1,50m et au maximum 3 mètres de longueur pour un poids allant jusqu‘à 190 kg. Il existe deux nuances de couleur. La couleur la plus répandue est la couleur grise que l’on trouve depuis les sources du fleuve Amour jusqu’à l’embouchure, mais pas en eau…
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