L’esturgeon Amour atteint en moyenne la taille de 1m à 1,50m et au maximum 3 mètres de longueur pour un poids allant jusqu‘à 190 kg. Il existe deux nuances de couleur. La couleur la plus répandue est la couleur grise que l’on trouve depuis les sources du fleuve Amour jusqu’à l’embouchure, mais pas en eau salée. La variante plus rare de couleur brune colonise le cours moyen et inférieur du fleuve Amour.
