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Seltene Exemplare wiegen 200 kg und werden 2 Meter lang. Das Normalgewicht liegt zwischen 20 und 80 kg, die Ausbeute an Caviar zwischen 3 und 12 kg.

Dieser zeichnet sich durch die spitze, leicht nach oben gerichtete Nase aus. Er wird bis zu 1,5 Meter lang, wiegt aber höchstens 25 kg. Die durchschnittliche Caviar-Ausbeute liegt bei 1 bis 3 kg.

Der Amur-Stör erreicht eine Körperlänge von durchschnittlich 100 bis 150 cm und maximal drei Metern, sowie ein Gewicht von bis zu 190 kg. Es existieren zwei Farbmorphen. Die häufigere graue Morphe kommt von den Quellen des Amur bis zur Mündung, aber nicht im Salzwasser, vor. Die seltenere braune Variante besiedelt den mittleren und unteren Amurlauf.

Der Weiße Stör erreicht eine Durchschnittslänge von 2,10 Metern, das größte gefangene Exemplar war 6,10 Meter lang bei einem Gewicht von 816 kg. Der Weiße Stör verbringt die meiste Zeit boden- und küstennah im Meer. Er geht auch in Flussmündungen und große Flüsse und wandert weit die Flüsse hinauf, um zu laichen

Der sibirische Stör bekommt eine maximale Größe von 2 Metern bei einem Gewicht von ca. 200 Kilogramm. Er ist einheitlich braun bis grauschwarz gefärbt und die Unterseite gelblich bis schmutziggrau gefleckt. Die Bartfäden sich leicht gefranst. Seine Unterlippe ist ganz klar unterbrochen und seine Kiemenreuse fächerförmig. Er laicht wie alle Störe nicht jedes Jahr, sondern…

Der Ketalachs kann bis zu 100 Zentimeter lang werden und ein Gewicht von über 15 Kilogramm erreichen. Die Lachse werden in Seen und teils schnellfließenden Flüssen auf dem Festland geboren, verbleiben nur wenige Monate. Dann wandern sie ins Meer, was bis zu drei Jahre dauert. Dort bleiben sie zwei bis vier Jahre, bis sie zurück…