Lo storione bianco raggiunge una lunghezza media di 2,10 metri. L’esemplare più grosso che è stato catturato aveva una lunghezza di 6,10 metri e un peso di 816 chili. Lo storione bianco trascorre la maggior parte del tempo in acqua salata nelle vicinanze di coste e nei fondali. Entra anche nelle foci e nei corsi fluviali per risalirli e deporre le uova.
