Lo storione Amur raggiunge una lunghezza media di 100-150 centimetri, al massimo di 3 metri. Il suo peso può arrivare a 190 chili. Esistono due sorti di differente pigmentazione. La più sovente, pigmentazione grigia, è presente dalla sorgente dell’Amur sino alla foce, ma non in acqua salata. La più rara, pigmentazione bruna, è insediata nel corso medio e finale dell’Amur.
