Ricette

Ingredienti per 4 persone 100 gr. caviale Osciètre 50 gr. rapa di sedano 50 gr. champignons 1 dl. latte 2 dl. panna 1 dl. panna montata 50 g burro 3 fogli di gelatina 4 cucchiai di crema di panna sale e pepe Preparazione Tagliare il sedano lavato, gli champignons ed il bianco d’anguilla in cubetti…

Ingredienti per 4 persone 50 gr erba cipollina tagliata fine 16 cappesante fresche 100 gr. caviale Amur, Imperial 2,5 dl. panna 80 gr. Burro succo e scorza di 2 limoni sale “Gérande” e pepe Preparazione Ungere con il burro i quattro piatti di portata. Tagliare le cappesante a fettine sottili e deporne 10 per ogni…

Ingredienti per 4 persone 600 gr. filetto di salmone selvaggio senza pellet sale e pepe 1 scalogno succo di un limone 0.5 dl. olio d’oliva extra vergine erba cipollina tagliata fine 50 gr. quark scremato 50 gr. crema di panna 40 g caviale Osciètre insalata ricciolina tenera cerfoglio quanto basta Preparazione Foderare gli anelli cromati…