Frischer Caviar schmeckt nach Caviar und nicht nach Fisch. Das Korn muss sauber und fest in der Dose liegen. Beluga-Caviar weist das grösste Korn auf. Die Farbe reicht von schwarz bis hellgrau. Er ist zartschalig und hat ein mildes Aroma.
Osciètre weist eine mittlere Korngrösse mit grosser farblicher, wie auch geschmacklicher Varietät. Farbe von tiefschwarz über dunkelbraun, oliv bis hellbraun bis zu goldbraun. Feiner, Nuancen-reicher, nussartiger Geschmack, für Kenner der Beste.
Sevruga-Caviar ist kleinkörnig und zartschalig, in den Farben von schwarz bis hellgrau. Ihn zeichnet ein wunderbares, feines Aroma aus.
