Ingredienti per 4 persone
| 600 gr. | filetto di salmone selvaggio senza pellet | |
| sale e pepe | ||
| 1 | scalogno | |
| succo di un limone | ||
| 0.5 dl. | olio d’oliva extra vergine | |
| erba cipollina tagliata fine | ||
| 50 gr. | quark scremato | |
| 50 gr. | crema di panna | |
| 40 g | caviale Osciètre | |
| insalata ricciolina tenera | ||
| cerfoglio quanto basta |
Preparazione
- Foderare gli anelli cromati (Ø ca. 5 cm. altezza 4 cm) con carta oleata. Tagliare 4 fette sottili ( ca. 5 mm.) di filetto, salare e pepare e deporre nelle forme. Porre le forme sotto la salamandra per alcuni minuti e poi lasciar raffreddare in un luogo fresco.
- Preparare una crema acidulata con quark scremato e crema di panna, aggiungere il restante succo di limone, aggiustare con pepe e sale. Rosolare velocemente i 12 cubetti di salmone in una padella con un poco d’olio d’oliva.
- Preparare una crema acidulata con quark scremato e crema di panna, aggiungere il restante succo di limone, aggiustare con pepe e sale. Rosolare velocemente i 12 cubetti di salmone in una padella con un poco d’olio d’oliva.
- Spalmare il caviale sui timballi, deporre sui piatti di portata togliendo gli anelli e la carta oleata.
Distribuire i cubetti di salmone attorno ai timballi, decorare con insalata ricciolina e crema acidulata.
Buon appetito!
Hans Stucki
