Non acquistate caviale in negozi che offrono il prodotto a prezzi scontati, poichè potrebbe trattarsi di confezioni scadute che devono essere eliminate. Il caviale nelle dosi deve essere fresco e appetitoso e non deve odorare di pesce.
Il caviale fresco lo trovate in ristoranti d’alta qualità o in rinomati negozi specializzati, che acquistano presso importatori di provata esperienza. Solo riconosciuti importatori garantiscono l’adempimento delle severe disposizioni relative a qualità ed igiene imposte dalle autorità federali e si assumono la responsabilità di freschezza.
Sono pertanto anche in grado di adempiere alle normative sulla rintracciabilità della catena alimentare. In linea di massima non acquistate caviale di cui non si conosca la provenienza.
