Ad una esatta e costante temperatura di meno 2 gradi C il caviale fresco nella sua confezione originale di 1,8 chili si conserva fino ad un anno. Nelle confezioni della linea Prestige sottovuoto, si conserva per 3 mesi a temperature da 3°C a 7°C (in frigorifero o in vetrine frigorifere). Si sconsiglia assolutamente la congelazione.
Per il caviale pastorizzato è possibile la conservazione fino a circa 12 mesi sempre a temperature dai 3° ai 7°C. A confezione aperta anche in frigorifero, agenti esterni possono deteriorare la qualità del caviale. Il caviale a lungo o erroneamente conservato può col tempo presentare spiacevoli ma del tutto innocui punti bianchi.
Si tratta di una secrezione in forma di grumi o cristalli del Tyrosins, sostanza insolubile simile all’acido glutammico che compare anche in alcuni alimentari.
