L'esturgeon sibérien atteint une taille maximale de 2 mètres avec un poids d'environ 200 kg. Il est de couleur unie allant de brun à gris-noir et le coté ventre est tacheté, de couleur jaunâtre à un gris sale. Les barbillons (moustache) sont un peu effilochés. Sa lèvre inférieure est nettement interrompue et les branchies sont en forme d'éventail. Comme tous les esturgeons il ne se reproduit pas tous les ans, mais uniquement tous les 2 à 5 ans.
