Le caviar frais a le goût de caviar et non pas de poisson. Le grain doit être propre et étroitement comprimé dans la boîte.
Le caviar Beluga présente le plus gros grain. Sa couleur va du noir au gris clair. Il est d’une coque * tendre, délicate et de saveur douce.
L’osciètre est d’un grain d’une taille moyenne et présente une grande variété de saveurs et de couleurs. De couleur noir jais en passant par un brun foncé, d’olive à brun clair et brun doré, fin, riche en nuances, aux saveurs de noix, le meilleur pour les connaisseurs.
Le caviar Sévruga est d’un petit grain d’une coque tendre, dans des couleurs allant du noir au gris clair. Il se caractérise par un arôme délicat et une saveur incomparable.
