L'esturgeon trouve son habitat écologiquement optimal sur la côte sud de la mer Caspienne, avec une profondeur allant jusqu'à 940 mètres. Dans l'intérêt de la préservation de l'esturgeon, l'Iran fait l’élevage de plus de 30 millions de petits esturgeons qui seront relâchés dans la mer.
Après une moyenne de huit ans, les poissons reviennent à l’endroit où ils ont été relâchés et commencent à se reproduire pour la première fois. Depuis des années c’est sous la coupelle de l’Etat iranien que cette procédure est intensément appliquée. L'esturgeon se caractérise surtout par ses quatre poils de barbe (moustache) sous le museau, qui lui servent d’organe tactile.
