N’acheter en aucun cas un caviar proposé en promotion dans le commerce. Il pourrait bien s’agir d’un caviar stocké de longue date et dont il faut se débarrasser. Le caviar doit être d’apparence propre et fraîche à l’ouverture de la boîte et ne doit absolument pas avoir une odeur de poisson.
Vous trouverez le caviar frais dans la gastronomie de pointe et dans les commerces spécialisés de haute gamme dont la marchandise provient d’importateurs de caviar expérimentés.
Seuls les importateurs désignés et fiables peuvent répondre aux exigences strictes de qualité et d'hygiène des autorités suisses et peuvent garantir de la fraîcheur du caviar. Eux seuls sont également en mesure de respecter les dispositions légales concernant la traçabilité. En règle générale, n'acheter aucun caviar, dont l’origine ne peut pas être précisément déterminée.
