Rezepte

Für 4 Personen 100 g Osciètre-Caviar 50 g Knollensellerie 50 g Champignons 1 dl Milch 2 dl Rahm und 1 dl Schlagrahm 50 g Butter 1 dl 3 Gelatine-Blätter 4 Esslöffel Crème double Salz, Pfeffer Zubereitung Der gewaschene Sellerie, die Champignons und den Aal in kleine gleich grosse Würfel schneiden.  In einer Sauteuse die Butter…

Für 4 Personen 50 g Schnittlauch fein geschnitten 16 frische St. Jakobsmuscheln 100 g AMUR-Caviar, IMPERIAL 2,5 dl Rahm 80 g Butter Saft von 2 Zitronen Zeste von 2 Zitronen «Gérande-Salz» und Pfeffer Zubereitung Vier Teller mit Butter leicht einreiben. Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und jeweils 10 Scheiben flach in jeden Teller legen.…

Für 4 Personen 600 g Wildlachs, filetiert, ohne Haut Salz und Pfeffer  1 Schalotte, feingehackt  1 Zitrone, Saft  0.5 dl Olivenöl «extra vergine» etwas Schnittlauch, feingeschnitten  50 g Magerquark  50 g Crème double  40 g Osciètre-Caviar feiner, gelber Friséesalat etwas Kerbel   Zubereitung Chromstahlringe (ca. 5 cm Ø und 4 cm hoch) mit geöltem Backpapier innen auslegen.…