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Critères de qualité du caviar

Le caviar frais a le goût de caviar et non pas de poisson. Le grain doit être propre et étroitement comprimé dans la boîte. Le caviar Beluga présente le plus gros grain. Sa couleur va du noir au gris clair. Il est d’une coque * tendre, délicate et de saveur douce. L’osciètre est d’un grain…
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Stockage

Lors d’un stockage du caviar frais dans des emballages d’origine d'environ 1,8 kg par une température exacte et constante à moins 2 degrés, celui-ci pourra être conservé jusqu’à un an. Conditionné et scellé sous vide dans les emballages de la gamme Prestige, le caviar pourra être conservé à une température d’env. 3 à 7°C (dans…
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Le plaisir

Le caviar ne se mange pas, il s’apprécie, c’est un délice. L’on a déjà beaucoup écrit sur la manière de servir le vrai caviar frais. Le caviar est l’un des rares aliments qui, même dans les milieux les plus huppés sera posé sur la table dans sa boîte de conserve. Voici deux façons simples de…
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Recommandation d’achat

N’acheter en aucun cas un caviar proposé en promotion dans le commerce. Il pourrait bien s’agir d’un caviar stocké de longue date et dont il faut se débarrasser. Le caviar doit être d’apparence propre et fraîche à l’ouverture de la boîte et ne doit absolument pas avoir une odeur de poisson. Vous trouverez le caviar…
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Sévruga, Acipenser stellatus

Celui-ci se distingue par son nez pointu et légèrement courbé vers le haut. Il peut atteindre jusqu'à 1,5 mètres de longueur, mais pèse au maximum 25 kg. Le rendement moyen de caviar est de 1 à 3 kg.
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Esturgeon Amour, Acipenser schrenckii

L’esturgeon Amour atteint en moyenne la taille de 1m à 1,50m et au maximum 3 mètres de longueur pour un poids allant jusqu‘à 190 kg. Il existe deux nuances de couleur. La couleur la plus répandue est la couleur grise que l’on trouve depuis les sources du fleuve Amour jusqu’à l’embouchure, mais pas en eau…
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Esturgeon blanc, Acipenser transmontanus

L'esturgeon blanc atteint une longueur moyenne de 2,10 m. Le spécimen le plus gros capturé mesurait 6,10 mètres de long et avait un poids de 816 kg. L'esturgeon blanc se plaît en eau profonde, à raz des fonds marins et à proximité des côtes. Il pénètre dans les estuaires des grandes rivières et se déplace…
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Esturgeon sibérien, Acipenser baerii

L'esturgeon sibérien atteint une taille maximale de 2 mètres avec un poids d'environ 200 kg. Il est de couleur unie allant de brun à gris-noir et le coté ventre est tacheté, de couleur jaunâtre à un gris sale. Les barbillons (moustache) sont un peu effilochés. Sa lèvre inférieure est nettement interrompue et les branchies sont…
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SAUMON KETA, ALASKA

Saumon Kéta, Oncorhynchus keta Le saumon Kéta peut atteindre jusqu'à 1m de long et un poids d'environ 15 kg. Les saumons naissent sur le continent, dans les lacs et en partie dans des rivières à débit rapide et y restent seulement pour quelques mois. Ensuite, ils se déplacent vers la mer, un voyage qui peut…
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