Der sibirische Stör bekommt eine maximale Größe von 2 Metern bei einem Gewicht von ca. 200 Kilogramm. Er ist einheitlich braun bis grauschwarz gefärbt und die Unterseite gelblich bis schmutziggrau gefleckt. Die Bartfäden sich leicht gefranst. Seine Unterlippe ist ganz klar unterbrochen und seine Kiemenreuse fächerförmig. Er laicht wie alle Störe nicht jedes Jahr, sondern nur alle 2 bis 5 Jahre.
